Risotto di zucchine con crudo di gamberi, burrata e mascarpone

Risotto di zucchine con crudo di gamberi, burrata e mascarpone

Un piatto semplice, raffinato e di grande effetto!

Un piatto perfetto per la stagione estiva che donerà colore e sapore sulla tavola.

 

Autore:  Silvia Barraco @Risoallatte

 

 
Ingredienti per 4 persone

- 320 gr. di riso Carnaroli
- Brodo vegetale
- 400/500 gr. di gamberi rossi (precedentemente abbattuti 96 ore nel freezer di casa)
- 500 gr. di zucchine novelle
- 100 gr. di burrata
- 50 gr. di mascarpone
- 1 limone Bio
- 1 scalogno
- Vino bianco per sfumare
- Burro
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
-  Alcuni fiori di zucchina ed erbe aromatiche per decorare 

 
 

Preparazione

 


Tagliare le zucchine a dadini, eliminando la parte bianca. Passate in padella con un filo d'olio e poca acqua per 5 minuti.
Frullare le zucchine aggiungendo olio evo a filo e sale. Togliere dai i gamberi il carapace, la testa e l'intestino (il budello nero). Marinate i gamberi con olio evo, la buccia di limone grattugiata (io ho utilizzato una grattugia zester della Linea Micro-Thech by ILSA), qualche goccia di succo di limone, sale e pepe e riponete nel frigo. Nel frattempo preparare del brodo vegetale con le verdure che preferite.


Frullate la burrata con il mascarpone e poco sale, trasferire la crema ottenuta in una sac à poche con bocchetta liscia e riporre nel frigo, nel frattempo tagliate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con poco olio evo (io ho utilizzato una padella della linea AX Active Inox della ILSA). Versare il riso nella padella e tostare per tre minuti, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere poco brodo alla volta fino al completamento della cottura e qualche minuto prima della fine cottura aggiungere la crema di zucchine.


Quando il riso avrà raggiunto il giusto grado di cottura con la cremosità desiderata spegnere il fuoco e aggiungere una generosa noce di burro, amalgamare velocemente e impiattate battendo sul fondo del piatto per distribuire uniformemente il riso, con l'ausilio di una pinza Chef by ILSA adagiare i gamberi in ultimo con la sac à poche create dei ciuffetti di crema a base di burrata e mascarpone.

 
 

 

Il consiglio


Guarnite con erbe aromatiche, fiori di zucchina e fiori edibili.
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Scopri cosa ti occorre per preparare questa ricetta…