Ilsa Intervista lo Chef stellato Alfredo Russo: Gli Inizi

Le prime esperienze in cucina professionale e l’inizio del percorso di uno chef stellato.

L’intervista inaugurale della nostra nuova rubrica dedicata alla cucina d’autore ci porta alle origini del percorso professionale di Alfredo Russo, Chef Patron del ristorante stellato Il Dolce Stil Novo alla Reggia di Venaria  (Torino).

In questo primo gruppo di domande esploriamo le prime esperienze, i traguardi iniziali e gli ingredienti che hanno definito la sua identità culinaria. Questa sezione è un’occasione per scoprire come nasce la vocazione di uno chef, il momento in cui la passione prende forma, l’ingresso in una cucina professionale, le sfide dei primi anni e quella scintilla che trasforma la curiosità in un mestiere.

Un racconto diretto, autentico e ricco di spunti per chi ama la cucina contemporanea, la sua evoluzione e chi la costruisce ogni giorno.

Q: Come hai iniziato a lavorare nella cucina professionale?

A: Ho iniziato molto giovane, quasi per curiosità.

Entrare in questo mestiere significa scoprire un ambiente fatto di ritmo, attenzione e concentrazione continua.

All’inizio osservi molto, poi lentamente comprendi cosa significa davvero preparare un piatto per qualcuno che si siede a tavola.

Q: Qual è stato il tuo primo grande traguardo come chef?

A: Aprire il nostro ristorante quando io e mia moglie avevamo poco più di vent’anni.

Molti ospiti entravano e si trovavano davanti due ragazzi giovani alla guida del locale. 

All’inizio c’era curiosità, a volte anche un po’ di diffidenza. Poi arrivavano i primi assaggi e vedevamo i volti cambiare: da quel momento capivamo di essere sulla strada giusta.

 

Q: Qual è il tuo ingrediente preferito e perché?

A: Mi affascinano i prodotti che mantengono una personalità chiara nel piatto.

Quando la materia prima è di qualità non ha bisogno di essere nascosta o complicata.

Il compito di chi cucina è accompagnarla, non coprirla.

L'intervista continua

Questa pubblicazione fa parte della rubrica editoriale Ilsa Intervista lo Chef stellato Alfredo Russo, dedicata al mondo della cucina professionale. Il prossimo contributo approfondirà un nuovo tema, La Filosofia dello Chef, proseguendo il racconto tra metodo, visione e lavoro quotidiano.

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